Les vins de Saumur vous présentent 7 appellations d’Origines Contrôlées.
Une diversité de plaisirs œnologiques tout en couleur : rosé, blanc et rouge en vins tranquilles et vins de fines bulles.
Localisation : L’aire du Cabernet de Saumur est identique à celle de l’AOC Saumur. Superficie : 75 ha
Le vin :
Production annuelle : 4 000 hl Rendement de base : 55 hl/ha Cépages : Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon Pratiques culturales dominantes : Densité de 4 000 à 5 000 pieds/ha. Taille Guyot simple ou double. Teneur en sucre résiduel : 7 g/l maximum
Dégustation :
Caractéristiques sensorielles : Robe lumineuse et cristalline, de couleur rouge framboise ou aux reflets saumonés.
Notes de petits fruits rouges (fraise, groseille), de roses, de bonbons anglais, avec une finale toute en fraîcheur de menthe et de poivre blanc.
Vins gourmands par excellence, les rosés tendres sont ronds et suaves, avec une vivacité qui compense la sensation moelleuse et rafraîchit la fin de bouche. Température de service : 6°C Potentiel de garde : À boire dans les premières années, mais les millésimes généreux réservent des surprises pendant plusieurs décennies.
Sols : Ce vignoble se situe sur la cuesta crétacée de la bordure Sud-Ouest du Bassin Parisien, il est planté sur sol calcaire de tuffeau (craie). La délimitation a reconnu une vaste zone bien exposée, mais généralement seule une douzaine d’hectares est déclarée dans cette AOC. Climat : Les terroirs délimités de cette AOC correspondent à des situations de coteaux bien exposés et ventilés qui favorisent la précocité de la végétation et permettent l’obtention de vendanges surmûries, voire atteintes de pourriture noble.
Le vin :
Production annuelle : Environ 400 hl Rendement de base : 38 hl/ha Cépages : Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Pratiques culturales dominantes : Densité de 4 500 à 5 000 pieds/ha. Taille Guyot double à 2x4 ou gobelet à 3x2 yeux. Contraintes techniques : Vendanges manuelles par tries successives de raisins arrivées à surmaturité et présentant une concentration par l’action ou non de la pourriture noble.
Dégustation :
Caractéristiques sensorielles : Robe intense, de couleur jaune or aux reflets verts, évoluant sur le vieil or aux reflets ambrés.
Nez subtil, aromatique, aux arômes exotiques.
Ces vins blancs tendres à mœlleux sont plus souples, plus aériens que ceux des Coteaux du Layon (mais certains vignerons recherchent une concentration maximale). L’équilibre est rond en attaque et assez vif en finale. Température de service : 6-8°C Potentiel de garde : De 2 à 8 ans pour des vins médiums. Au-delà de 15 ans pour les plus concentrés.
Localisation : La zone de production du Crémant de Loire correspond aux aires d'appellations Anjou, Saumur et Touraine. Il est élaboré essentiellement dans le Saumurois. Superficie 2005 : 1 000 ha Histoire : Issue de la tradition ligérienne d’élaboration de vins de fines bulles, l’AOC Crémant de Loire est née lors de la création par l’INAO d’un cahier des charges très strict réglementant le Crémant au niveau national. Profitant du savoir-faire traditionnel des vignerons et négociants ainsi que de conditions de production propices, le Crémant de Loire s’est peu à peu développé. Sols : L’aire géographique étendue du Crémant explique une grande variabilité de sols, de climats et donc de cépages.
Le vin :
Production 2005 : 63 000 hl dont 10 % en rosé Rendement de base : 50 hl/ha Cépages : Chenin, Chardonnay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d'Aunis… avec contraintes d’assemblages favorisant les cépages traditionnels.
Pratiques culturales dominantes : Densité de 4 500 à 5 000 pieds/ha. Taille Guyot simple. Contraintes techniques : Vendanges manuelles en caissettes ajourées. Pressurage avec 150 kg de raisins pour seulement 100 l de jus. Vieillissement sur lattes 12 mois minimum.
Dégustation :
Caractéristiques sensorielles : Robe cristalline, claire, aux reflets gris, jaune paille ou aux nuances dorées ; robe saumonée à cerise pour les rosés.
Nez de fruits blancs, mélisse, noisette, amande et parfois une touche de vanille et de réglisse ; arômes de petits fruits rouges pour les rosés.
Bulles fines, bouche élégante, fraîche (parfois tonique) sur les bruts, plus douce sur les demi-secs et légèrement tannique sur les rosés. Température de service : 6-8°C, dans des flûtes Potentiel de garde : Après le dégorgement qui a lieu au terme de l’élevage sur lattes, les vins effervescents sont conservés plusieurs mois en cave avant leur mise en marché. Ils s’expriment donc pleinement dans l’année qui suit leur commercialisation, voire les deux à trois années suivantes.
Localisation : L’aire d’appellation englobe 20 communes du Maine-et-Loire (28 pour les Saumur blancs), 9 de la Vienne et 2 des Deux-Sèvres. Superficie : 450 ha Histoire : Capitale des Huguenots sous Henri IV, Saumur est dès le XIIème siècle une importante place de négoce des vins du fait des conditions topographiques idéales (cf. fiche « Saumur Brut »). Aujourd’hui, la plupart des grandes maisons de négoce régionales ont encore leur siège dans ce secteur. Sols : Le vignoble est dispersé en îlots, sur les buttes de tuffeau (craie) et les affleurements sénoniens ou éocènes. Climat : Océanique tempéré, mais les collines du Saumurois freinent les vents d’Ouest ; les parcelles les plus éloignées de la Loire subissent donc une influence continentale.
Le vin :
Production annuelle : 25 000 hl Rendement de base : 60 hl/ha Cépages : Chenin (80 % minimum), Chardonnay, Sauvignon Pratiques culturales dominantes : Densité de 4 500 à 5 000 pieds/ha. Taille généralement Guyot simple.
Dégustation :
Caractéristiques sensorielles : Robe jaune or soutenu.
Le tuffeau apporte finesse et légèreté. Arômes de fruits blancs compotés, fleurs blanches et note caractéristique finement minérale de poussière de tuffeau.
Les blancs sont fins et coulants. Fin de bouche fraîche et équilibrée. Température de service : 10°C Potentiel de garde : Vins souples à consommer dans les 5 ans. Les vins blancs les plus concentrés s’étoffent à la garde (5 à 15 ans).
Localisation : La zone de production des fines bulles de Saumur est celle de l’appellation Saumur mais étendue vers l’Ouest, ce qui correspond à l’ancien arrondissement administratif de Saumur. Superficie : 1 400 ha Histoire : Les conditions idéales pour la production de vins de fines bulles sont réunies dans le Saumurois : un vin frais produit sur les coteaux et qui prend facilement la mousse, puis d'excellentes caves d’élevage creusées dans le coteau de tuffeau et, au pied de ce coteau, la Loire pour transporter les vins vers les lieux de consommation. Sols : La zone des fines bulles de Saumur, sur sol calcaire (tuffeau), s’étend à une partie des sols de schistes de l’ « Anjou noir ». La variabilité des sols et des climats nuancés (exposition, proximité ou non de la Loire) expliquent l’expression de divers cépages au sein de l’appellation.
Le vin :
Production annuelle : 90 000 hl dont environ 10 % en rosé Rendement de base : 66 hl/ha Cépages : Chenin, Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pineau d'Aunis, Grolleau… avec contraintes d’assemblages favorisant les cépages traditionnels Pratiques culturales dominantes : Densité de 4 500 à 5 000 pieds/ha. Taille Guyot simple. Contraintes techniques : Pressurage avec 130 kg de raisins pour 100 l de jus. Vieillissement sur lattes 9 mois minimum.
Dégustation :
Caractéristiques sensorielles : Robe cristalline, claire aux reflets gris à jaune paille, aux nuances dorées. Robe saumonée à cerise pour les rosés.
Notes de fruits blancs, mélisse, noisette, amande et parfois une touche vanillée ou grillée. Arômes de petits fruits rouges pour les rosés.
Bulles fines, bouche élégante, fraîche (parfois tonique) sur les bruts, plus douce sur les demi-secs et légèrement tannique sur les rosés. Température de service : 6-8°C, dans des flûtes Potentiel de garde : Après le dégorgement qui a lieu au terme de l’élevage sur lattes, les vins effervescents sont conservés plusieurs mois en cave avant leur mise en marché. Ils s’expriment donc pleinement dans l’année qui suit leur commercialisation, voire dans les deux à trois années suivantes.
Localisation : Dans l’aire d’appellation Saumur, la dénomination Champigny peut être ajoutée pour les plus grands vins rouges, issus de zones délimitées de huit communes proches de Saumur. Superficie : 1 400 ha Histoire : Capitale des Huguenots sous Henri IV, Saumur est dès le XIIème siècle une importante place de négoce. Le nom de cette appellation pourrait provenir du latin campus igni ou champ de feu, du fait du microclimat particulièrement chaud de cette zone en été. Sols : Le vignoble est dispersé en îlots, sur les buttes de tuffeau (craie) et les affleurements sénoniens ou éocènes. Les vignes de Saumur Champigny occupent une position remarquable sur le plateau de turonien supérieur et sur les plateaux coiffant le tuffeau. Climat : Océanique tempéré.
Le vin :
Production annuelle : 83 000 hl Rendement de base : 55 hl/ha Cépages : Cabernet Franc (majoritaire sur l’aire), Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis (rarissime) Pratiques culturales dominantes : Densité de 4 500 à 5 000 pieds/ha. Taille généralement Guyot simple.
Dégustation :
Caractéristiques sensorielles : Robe lumineuse, couleur rouge grenat.
Nez complexe, aux arômes épicées et empyreumatiques. Le tuffeau apporte finesse et légèreté, avec des notes de fruits rouges et fleurs (iris, violette).
Riches et corpulents, ces vins présentent toujours des tanins fins et veloutés et une fin de bouche fraîche et équilibrée. Température de service : 16-18°C. Les plus jeunes doivent être carafés Potentiel de garde : La plupart peuvent être consommés dans leur jeunesse mais leur complexité se révèle après plusieurs années de garde (5 à 20 ans).
Localisation : L’aire d’appellation englobe 20 communes du Maine-et-Loire (28 pour les Saumur blancs), 9 de la Vienne et 2 des Deux-Sèvres. Superficie : 1 000 ha Histoire : Capitale des Huguenots sous Henri IV, Saumur est dès le XIIème siècle une importante place de négoce des vins du fait des conditions topographiques idéales (cf. fiche « Saumur Brut »). Aujourd’hui, la plupart des grandes maisons de négoce régionales ont encore leur siège dans ce secteur. Sols : Le vignoble est dispersé en îlots, sur les buttes de tuffeau (craie) et les affleurements sénoniens ou éocènes. Climat : Océanique tempéré, mais les collines du Saumurois freinent les vents d’Ouest ; les parcelles les plus éloignées de la Loire subissent donc une influence continentale.
Le vin :
Production annuelle : 55 000 hl Rendement de base : 60 hl/ha Cépages : Cabernet Franc (majoritaire sur l’aire), Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis (rare) Pratiques culturales dominantes : Densité de 4 500 à 5 000 pieds/ha. Taille généralement Guyot simple.
Dégustation :
Caractéristiques sensorielles : Robe lumineuse, couleur rouge rubis.
Le tuffeau apporte finesse et légèreté. Nez de fruits rouges et fleurs (iris, violette).
Bouche plutôt souple, parfois très dense, avec des tanins fins. Fin de bouche fraîche et équilibrée. Température de service : 16-18°C. Les plus corpulents doivent être carafés. Potentiel de garde : Vins souples à consommer dans les cinq ans.
